當日專題
天地人學堂:精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)

活動起始時間
2018-07-07

活動結束時間
2018-08-11

外行人也可以考取專業咖啡的國際證照?

如何從一位咖啡愛好者成為一位專業咖啡師?


咖啡生豆X咖啡烘焙X咖啡萃取X義式咖啡X感官技巧,咖啡職人養成班
您對於咖啡豆認識多少?咖啡豆的知名產地有哪些?不同的咖啡烘焙方式會影響咖啡的香味產生嗎?Latte與Cappuccino的牛奶比例有何不同?如何提升自己的咖啡鑑賞能力?在成為專業咖啡師之前,有許多咖啡相關知識需要建備養成,因此,這回天地人學堂邀請到SCA國際精品咖啡協會所認證的講師考官前來開設「天地人學堂:精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)」,此課程將會分成五大主題:咖啡生豆、咖啡烘焙、咖啡萃取、義式咖啡、感官技巧,針對每一主題詳加說明並帶領學員實際操作咖啡豆的烘培、咖啡沖煮與拉花技巧練習,讓學員對咖啡能有個廣泛且深度的瞭解。




考取SCA咖啡師證照,走上專業咖啡師之路
而在今日咖啡界認可的國際證照系統中,SCA國際精品咖啡協會是最受世界所認可的,不僅專業、知識開放且管理嚴謹,而在SCA的授課內容中,除了教導咖啡基礎知識科目外,在實務操作面主要分成五大項,亦為此課程的五大主題:咖啡生豆、咖啡烘焙、咖啡萃取、義式咖啡、感官技巧,講師將利用五堂課程時間,帶領學員深入淺出熟悉咖啡知識與操作技巧,從基礎咖啡與咖啡豆知識、到相關沖泡設備器具的認識與操作、以及如何開啟感官感受與品嘗咖啡,讓學員在全面咖啡學習與瞭解之下,可以再朝自己最感興趣的內容領域裡深入研究。本課程已含SCA課程Introduction To Coffee科目的考試費用,學員將於課程結束後直接參加SCA的Introduction To Coffee考試,筆試通過可獲得SCA精品咖啡協會,頒發您個人姓名由歐洲寄出的咖啡基礎證書,朝咖啡專業路邁進!


課程大綱橫標

【課程大綱】

第一堂:咖啡生豆
認識咖啡豆品種、產地,是進入咖啡世界相當重要的一環,並可藉此瞭解各類咖啡生豆的處理方式、規格與等級如何界定。
# 生豆豆種
# 產地
# 處理法

第二堂:咖啡烘焙
咖啡的香氣正是來自於烘焙的方式,而不同的咖啡豆烘焙方式會讓豆子沖泡出不同的韻味,這堂課會讓學員學習到基礎的咖啡豆烘焙過程,並透過實體操作與感官體驗,真正感受到咖啡豆在烘焙過程中產生的變化。
# 烘焙原理過程
# 現場烘焙
# 學生分組上機烘焙

 

第三堂:咖啡萃取
這堂課程會介紹咖啡萃取的原理、方式與技巧,讓學員瞭解萃取過程將會有哪些變因產生,進而對咖啡風味產生影響,並會在課程中,教導學員使用咖啡調控表來調整萃取,最後也會讓學員現場沖煮咖啡。
# 萃取原理
# 萃取變因
# 萃取率與濃度(金杯)
# 現場沖煮、學生試沖

 

 

第四堂:義式咖啡
這堂課會先從義式咖啡所使用的設備介紹起,並讓大家品嚐義式咖啡的不同風味,像是ESPRESSO、Latte、Cappuccino等,這堂課將會教學員們義式咖啡的萃取與拉花技巧,並讓學員進行拉花練習。
# 設備介紹
# 義式咖啡風味品嚐
# ESPRESSO沖煮
# 拉花練習

第五堂:感官技巧
在成為專業咖啡師之前,需要學會訓練自己運用嗅覺與味覺感官,辨別咖啡生豆與沖煮出的咖啡,提升自己對於咖啡鑑賞的能力。

# 人體感官運作方式
# 香瓶介紹
# 感官引領

※ 註1:SCA精品咖啡協會簡介:「SCA精品咖啡協會( Specialty Coffee Association)」是一個專業、開放、共享的非營利組織,在咖啡專業領域上受到世界各國一致的認可,並在世界各地皆有專業的教室與老師授課,授課通過考試後即可獲得該專業的證照證明,該證明也是現今咖啡行業普遍認可的證照。而其入門課程「Introduction To Coffee」 內容包含咖啡產地、咖啡種植、生豆、處理過程、烘焙等,將讓學員對從源頭的種子到一杯咖啡的成品,有整體的了解,課程當中也會品嚐不同國家與不同處理法的咖啡,讓學員課程當下喝出風味上的差異,進而瞭解咖啡產業內各領域的知識。

※ 註2:課後學員將參加SCA的Inroduction To Coffee考試,須通過筆試才能獲得SCA精品咖啡協會頒發您個人的咖啡基礎證書與10學分,證書由歐洲快遞寄出,約需一個月時間。
※ 註3:本課程亦提供咖啡手沖設備套組優惠,可於授課期間向現場工作人員洽詢。若您是咖啡領域的外行者、初學者,都可藉此機會選購適合您的咖啡器具(基礎與專業組合方案)
※ 註4:實際授課內容、順序、師資或有調整,依課程現場為準。

 

 

 

 

#課程資訊橫標

名稱:天地人學堂:精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)
時間:#3  2018/05/05、05/12、05/19、05/26、06/02(六)14:00~17:00,共五堂課,15小時
           #4  2018/07/07、07/14、07/21、08/04、08/11 (六)14:00~17:00,共五堂課,15小時,已開放報名!

地點:天地人空間 (台北市中正區齊東街74號1樓,MAP)
費用:
一推廣票:每人 22,000 元(原價 28,000 元)
06/27前報名享早鳥優惠:每人 19,500  元( 一般推廣票 票價再折2,500元)
雙人以上團報票:每人新台幣 16,800 元(原價 超優惠 6 折)
*本課程已含Introduction To Coffee考試及證照費用:每人2,500 元,考試成功者,可獲SCA咖啡文憑證書(從歐洲寄出需1個月時間),並獲得認可的10學分。

1. 課程報名前請詳閱《天地人活動報名延/轉/退規則》,既經付費報名,即視為同意並遵守上述規則。
2. 本課程為系列課程,不得分開報名。
3. 本課程滿6人開課。開課通知於開課前五日以mail寄發,之後報名的學員不再另行通知,開課與否詳見官網頁面。
4. 本課程於上課時間前30分鐘開放入場。
5. 課程備有簡易茶水、紙本講義,學員可自備筆、個人筆記。
6. 課程提供紙本電子發票,於開課當日提供。若需統編,請務必於報名時特別備註「公司統一編號」。
7. 課程期間歡迎拍照,恕不接受錄影。
8. 其他須知:無。
9. 團報優惠:超過6人另有團報優惠,請洽活動聯絡人:forum@tiandiren.tw;02-23960514。
10. 課程諮詢:週一到週五09:30-12:30;13:30-17:00,請洽:02-23960514;平日晚上或假日請洽:02-23965512。
11. 合作方案請洽: service@tiandiren.tw。
12. 想瞭解更多請點選【課程列表】。

 
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講師簡介橫標

 


蔡治宇|Yuing

達文西咖啡負責人/SCA國際精品咖啡協會講師暨考官

蔡治宇,現為達文西咖啡負責人、臺北海洋技術學院餐飲管理系咖啡講師、台大嚴慶齡工業研究中心教育訓練培訓課程SCA杯測咖啡評鑒師入門班講師、高雄餐旅大學咖啡課程設計與種子教師育成師、烘焙家網站的合作烘焙師,獲得SCA國際精品咖啡協會授證講師與考官,並擁有多張咖啡證照與認證講師資格,且擔任多場咖啡比賽評審。



蔡治洋|Steven
達文西咖啡店長/SCA國際精品咖啡協會講師暨考官

蔡治洋,現為達文西咖啡店長,獲得SCA國際精品咖啡協會授證講師與考官,因為喜愛Espresso與手沖,常在細微的風味與手法上,來回探索樂此不疲,秉持理念,為客人親自挑選並沖煮一杯客人喜愛的好咖啡。


 


 

 

 

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主辦單位橫標

活動通天地人學堂

天地人學堂 為 天地人文創 旗下品牌,為跨界薈萃學習平台,致力於傳遞台灣跨界知識與產業價值,提供各領域專業系列課程及工作坊,包含「商業經營」、「理財投資」、「數位行銷」、「程式應用」、「創作廚房」共五類,多方位提升職場工作者學習機會,增加不被取代的競爭力、生命感受力。快來看看有哪些精彩課程!【聯絡我們】02-2396-0514 | 【合作聯絡方式】service@tiandiren.tw |台北市中正區齊東街57號1樓|【天地人學堂臉書粉絲團】 )